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たろうくんとはなちゃんの結婚準備物語


第10話:婚礼料理の試食は必須です

 

会場決定の前には是非料理の試食を行いましょう。試食を行うことで料理のランクを知り、披露宴会場の決定の参考にすることが出来ます。この料理でゲストを迎えることができるかどうかは、あなたの判断にかかっています。


ねこ物語1
はなちゃん・たろうくん
    • おじさん、こんにちは。今日もお話し聞かせてください。

GMおじさん

    • いらっしゃい、たろうくん、はなちゃん。

    • この前はコース料理や卓盛り料理など、料理の提供方法の違いについて話したけど、役にたったかな。

はなちゃん

    • うん。親族は年配者も多いし人数も少ないからコース料理、友人は人数が多いから卓盛り料理がいいんじゃないか、という話よね。まだ結論は出していないけど、今2人で検討しているところ。

GMおじさん

    • 2人でよく話していい方法を探してみてごらん。さて今日は料理についてのお話しの最終回だよ。

    • ところで、式場は決まったのかい?

はなちゃん

    • まだ決まっていないの。前もっていろいろと下調べをしてから、色んな式場に行ってみようと思ってるけど。候補がいっぱいあって、目移りしちゃって、もう大変。

GMおじさん

    • そうだね、でも式場は二人にとって晴れ舞台だから、慎重に選ばないといけないね。

    • 式場選びについては又機会を見てお話ししよう。

    • 今日のテーマ「試食」についてだけど、これは式場選びの重要なチェックポイントだね、以下の統計にもあるけど。殆どの人が式場決定の前や後、あるいはその両方で必ず料理の試食を行っているのがわかるだろ。

 

 
はなちゃん

    • ほんと、殆どの人が試食をしているのね。やっぱり、みんな料理にこだわってるのね。

GMおじさん

    • 前も言ったように、披露宴ではそれだけ料理が大事だってことだよね。でも料理の試食では大事なことを見落としがちだから気をつけて欲しいんだ。

たろうくん

    • おじさん、見落としがちな大事なことって何ですか?

GMおじさん

    • それは前回言った「温度管理」ということだよ。

はなちゃん

    • 「温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たく」して提供するってことよね。

GMおじさん

    • そうそう、ちゃんと覚えているね。

    • 料理の試食は殆どがコース料理で行われるけど、注意して欲しいのは本番の披露宴とは状況が違うということなんだ。つまり、試食のときはゲストの数が少ないから温度管理はほぼ完璧に出来るけど、本番のときは数十人分の料理を作るから温度管理が出来にくいということが決定的に違うんだね。つまり、試食のときの料理が本番でそのまま出てくるんじゃないんだよ。

たろうくん

    • 前回の話を聞いているから、良くわかるな。でもそれじゃ、試食は必要ないのかな?

GMおじさん

    • いやいや、料理の試食は是非やるべきだよ。但し、大事なことは「そのままの料理が本番で出るわけではない」ということを知ったうえで、この料理が美味しいかどうかを吟味することなんだ。試食のときに提供する料理は式場からすると婚礼獲得の決定的なチェックポイントになるんだ。だから、式場は総力を上げて料理を、あるいは設備やサービスをPRする。出来るだけ他の式場と差別化して決定に結びつけたいと考えるのは当然だろう。

    • だから、提供する料理はその式場の料理長が腕によりをかけて調理するから、その式場のベストの料理と思って間違いないよ。ここで美味しくないと思われたら料理長はクビになってもおかしくないね。

    • コース料理で本当に美味しい料理が作れる料理人は、コース料理以外の卓盛り料理や立食料理でも美味しい料理を作ることが出来るから、試食をするとその式場の料理レベルを知ることが出来るんだ。とっても大事なチェックポイントだよ。

はなちゃん

    • わかった!料理の試食は必ずやって、しかも色んな式場の料理を食べ比べてみるのね。

GMおじさん

    • そうだね。婚礼料理の試食は有料になるケースもあるけど無料試食会を行うところも多いから、事前の式場見学で候補をいくつかに絞っておけばいいと思うよ。

    • あと、余談だけどメニューも要注意だよ。

はなちゃん

    • メニューっていわゆる品書きのこと?

GMおじさん

    • そうそう、その品書きのこと。

    • 以下に婚礼料理のメニューの見本を載せてみるけど、内容がわかるかな?

 
別表14
 たろうくん
    • なんだか、カタカナが多くてメルヘンチックだけど・・・

はなちゃん

    • う~ん。よく、わからないな。

GMおじさん

    • これは実際の婚礼で出された料理のメニューだけど、おっしゃるとおりどんな内容の料理なのか、素人では分からないよね。

はなちゃん

    • 中には海外産の食材と思われるものもあるけど、それがどんな物なのかが全く分からないわ。

GMおじさん

    • メニューは料理の内容を簡潔に表現して、次に出てくる料理に期待を抱かせる、あるいはどのような調理方法の料理なのかをゲストに伝えるものだけど、いつの頃からか必要以上に大げさに表現されるようになってしまった。内容がともなう美味しい料理ならいいけど、カッコだけつけている料理だと思われるかもしれないよね。

    • それと、メニューにフランス語やイタリア語などの外国語を表記するケースもあるけど、これも止めてほしいな。フランス語で書かれたメニューが読めるゲストは殆どいないと思うからね。

たろうくん

    • おじさん、今はカッコつけるのがはやっているんですよ。でも、誰もわからないメニューはやっぱりおかしいよね。

はなちゃん

    • そうよね。ゲストに対して全然親切じゃないから、分かり易いメニューで表示するようにしましょうね。

GMおじさん

    • 二人とも、いいことを言うね。おじさんはフランス語が読めないから助かるよ。ハハハ・・・

    • それじゃ、最後に以下の料理写真を見てもらって今日はおしまいにしましょう。

オークラ13310

ホテルオークラ福岡
13,310円(税サ込み)

オークラ16940

ホテルオークラ福岡
16,940円(税サ込み)

オークラ19360

ホテルオークラ福岡
19,360円(税サ込み)

出典)ホテルオークラ福岡 〒812-0027 福岡県福岡市博多区下川端町3-2 https://www.fuk.hotelokura.co.jp
尚、料理内容及び価格は変動していることも有りますのでご注意ください。
マリエールその1

マリエールオークパイン日田
フランス料理 ?円(税サ込み)

マリエールその2

マリエールオークパイン日田
日本料理 ?円(税サ込み)

マリエールその3

マリエールオークパイン日田
和洋折衷料理 ?円(税サ込み)

マリエールその4

マリエールオークパイン日田
卓盛り料理 ?円(税サ込み)

出典)マリエールオークパイン日田 〒877-0000 大分県日田市日ノ出町1-1 https://marier-hita.com
尚、料理内容及び価格は変動していることも有りますのでご注意ください。

まとめ)第10話 婚礼料理の試食は必須です

 

  • 「試食」は式場選びの重要なチェックポイントです。必ず試食をしましょう。

  • 試食の時はゲスト数が少ないから適切な温度管理ができる。本番は大人数になるので、適切な温度管理が出来るかどうかが肝心なポイントです。

  • 試食会の料理はその式場のベスト料理です。試食料理が美味しければその他の料理(卓盛り、立食)も美味しい。

  • 試食は幾つかの会場で行って食べ比べることが重要。

  • 婚礼料理の試食は有料と無料がある。事前の式場見学で確認しておくこと。

  • メニュー(品書き)は誰でも分かる表現をしたほうがよい。

料理と飲み物編 記事メニュー
タイトル料理編

第6話.婚礼料理アラカルト

ねこ第6話
料理と飲み物はゲストに喜んでいただく一番のおもてなしです。しかも披露宴の最重要アイテムであると同時に最大の費用でもあります。どうしたらゲストに喜ばれて、かつ節約をすることができるでしょうか? 

第7話.「美味しい料理」の基準とは?

ねこ第7話
婚礼料理は価格も高いので美味しいのが当たり前?でも高い料理だから美味しいとは限りませんよ。料理の基本「原価」の重要性と意外と知らない調理師の裏側から考える美味しい料理の見極め方とは・・・? 

第8話.「美味しい料理」は何で決まる?

ねこ第8話
ゲストをもてなすのに美味しい料理は欠かせません。美味しいという感覚は人それぞれですが、大多数の人が美味しい料理と感じる要素は何でしょうか。殆どの人が見落とす美味しい料理の見極め方についてお話します・・・ 

第9話.婚礼料理の提供スタイル

ねこ第9話
料理の提供スタイルはいくつか有りますが、費用も安くて美味しい料理が提供されるのはどれでしょう?料理提供のスタイルで決まる美味しい料理の選び方について元ホテル総支配人のGMおじさんが解説します。

第10話.料理の試食は必須です

ねこ第10話
会場決定の前には是非料理の試食を行いましょう。試食を行うことで料理のランクを知り、披露宴会場の決定の参考にすることが出来ます。この料理でゲストを迎えることができるかどうかは、あなたの判断に掛かっています。

第11話.婚礼料理のアレンジ方法

ねこ第11話
婚礼料理は原則として式場が提供する幾つかの料理コースの中から選ぶのが一般的ですが、料理内容を変更したし組み合わせを変えたりすることが出来ます。ちょっとした変更で一段上のランクに見えることも可能ですので、ゲストにあわせ、予算に合わせてアレンジしてみましょう。

第12話.飲み物選定とフリードリンク

ねこ第12話
飲み物は追加料金が発生しやすい項目ですので、事前に良く調べて準備する必要があります。一般的に良く採用されるフリードリンクも本当にお得かどうかも良く考えて、ゲストの嗜好に合わせて準備するようにしましょう。

第13話.婚礼料理のお奨めスタイル

ねこ第13話
GMおじさんがお奨め婚礼料理をたろうくんとはなこさんに披露します。さあ、ふたりに喜んでもらうことが出来るでしょうか?皆さんも参考にしていただくと嬉しいですけどね。